![\"Liquor](\"http:\/\/loja.lamasbrewshop.com.br\/lamasbier\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/extrato.jpg\")
<\/a>Liquor Store en Pensilvania con gran variedad de Juegos y extractos de maltas<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/p>\n
Hace algunos buenos meses los Lamas han ayudado a desarrollar un extracto nacional el 100% pura malta con una empresa l\u00edder en el sector de tecnolog\u00eda de alimentos y secado de alimentos, Liot\u00e9cnica (m\u00e1s detalles en www.liotecnica.com.br). Este nuevo extracto de malta se hace exclusivamente con malta pilsen y es proveniente de un mosto braseado a un temperatura de 64\u00baC. El proceso de obtenci\u00f3n de extracto, en la teor\u00eda, es muy simple: se hace un braseado convencional, despu\u00e9s el mosto se concentra a trav\u00e9s de calentamiento hasta que se transforma en un jarabe. Este jarabe es el extracto de malta en jarabe. Este jarabe pasa por un proceso de deshidrataci\u00f3n al vac\u00edo, de donde se obtiene el extracto seco de malta. Este jarabe pasa por un proceso de liofilizaci\u00f3n, de donde se obtiene el extracto seco de malta. El proceso es tan rigoroso y controlado que los dos productos, el jarabe y el polvo, en los ensayos de fabricaci\u00f3n resultaron en cervezas con las mismas caracter\u00edsticas. Optamos, entonces, en este momento, por llevar a nuestro proyecto apenas el extracto en polvo, que, a pesar de ser m\u00e1s caro, tiene una validez mucho m\u00e1s larga que el extracto en jarabe.<\/p>\n
A continuaci\u00f3n presentamos una receta de una American Pale Ale que hicimos con el extracto de malta en polvo, en los ensayos preliminares:<\/p>\n
3,5 Kg de extracto de malta pura<\/p>\n
25L de agua<\/p>\n
15g de l\u00fapulo Columbus<\/p>\n
20g de l\u00fapulo Cascade<\/p>\n
1 sachet de levadura US West Cost de Mangrove Jacks o 1 tubo de WLP 001 o 1 sachet de US-05<\/p>\n
<\/p>\n
<\/a>Agregando el extracto de malta pura en el agua del braseado<\/em><\/p>\n<\/div>\nEn nuestra olla de braseado colocamos 25L de agua y llevamos a hervir. Al empezar a hervir el agua, agregamos los 3,5 kg de extracto de malta en polvo. Mezclamos la soluci\u00f3n para homogeneizar y enseguida colocamos los 15g de Columbus. Despu\u00e9s de 60 minutos de hervor, apagamos el fuego y agregamos los 20g de Cascade, para totalizar 24 IBU de amargor. Esperamos 10 minutos e hacemos un whirpool (girando bien la pala dentro del mosto). Haga eso hasta tener un buen remolino. Pare y aguarde 5 min. Tras el whirpoll [sic]<\/em>, enfriamos el mosto y lo colocamos en nuestro balde fermentador. Ya en el balde fermentador, inoculamos el fermento (en los ensayos usamos el M44 de mangrove) previamente hidratado. La densidad inicial fue de 1,050. Un dato interesante: el proceso entero de fabricaci\u00f3n dur\u00f3\u00a0 2 horas :).<\/p>\n <\/p>\n Tras la maduraci\u00f3n transferimos la cerveza a otro balde limpio, donde hicimos el priming para la refermentaci\u00f3n en la botella (para carbonataci\u00f3n). En este balde agregamos 1 pote de priming de az\u00facar invertido junto con la cerveza madurada. Despu\u00e9s mezclamos la soluci\u00f3n de priming a la cerveza en el balde y embotellamos. Despu\u00e9s de 7 d\u00edas, ya estaba pronto para el \u00faltimo ensayo: servir la cerveza a un grupo de amigos cobayas.<\/p>\n <\/p>\n En el aroma se pod\u00eda notar el l\u00fapulo, claro… pero notamos tambi\u00e9n un toque de caramelo\/galleta, lo que fue una sorpresa. Pero en el sabor vino la gran alegr\u00eda, adem\u00e1s de un cuerpo muy bueno, no era \u00abaguada y seca\u00bb, como es com\u00fan notar en extractos que no son puros. La FG qued\u00f3 en 1,014, lo que result\u00f3 en un ABV de aproximadamente el 4,6%.<\/p>\n Hicimos unas rondas de ensayos ciego con algunos amigos. Les avisamos a ellos que uno de los ingredientes usados en la cerveza\u00a0 sorprender\u00eda. Todos la tomaron, pero nadie descubri\u00f3 de qu\u00e9 se trataba. Pas\u00f3 desapercibida por un juez de BJCP, un sommelier, algunos cerveceros profesionales y algunos \u00abf\u00edsicos\u00bb\u00a0 metidos a hacer cerveza. Todos quedaron boquiabiertos cuando les dijimos que se trataba de una cerveza de extracto. Para nosotros fue un \u00e9xito.<\/p>\n <\/p>\n Nuestra intenci\u00f3n al participar de este proyecto fue una sola: hacer con que nuestro hobby sea m\u00e1s popular. E intentar de alguna forma seguir lo que funcion\u00f3 en EE.UU. Creemos que junto con nuestro Juego de Fabricaci\u00f3n de 5 Litros (que fue algo in\u00e9dito en la \u00e9poca de su lanzamiento), este extracto traer\u00e1 m\u00e1s y m\u00e1s personas a este fascinante mundo de la fabricaci\u00f3n de cerveza en casa. O para el cervecero que quiere hacer una cervecita r\u00e1pida sin ensuciar casi nada en casa, tambi\u00e9n es una buena idea.<\/p>\n Esperamos que con la popularizaci\u00f3n de este producto y el aumento en la escala de producci\u00f3n tengamos una sensible reducci\u00f3n de precio, adem\u00e1s, claro, de tener m\u00e1s opciones de tipos de extractos de malta.<\/p>\n Buenas Cervezas a todos<\/p>\n<\/div>\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El uso de extractos de maltas de malta en Brasil a\u00fan no es com\u00fan y con la variedad de maltas (granos) que tenemos aqu\u00ed, tenemos mucho en las manos para hacer excelentes cervezas y no necesitar extractos. Sin embargo, los extractos de maltas son la puerta de entrada m\u00e1s com\u00fan para quien quiere empezar a…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15138,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[58,14],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.maltdrybrew.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15134"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.maltdrybrew.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.maltdrybrew.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.maltdrybrew.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.maltdrybrew.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15134"}],"version-history":[{"count":6,"href":"http:\/\/www.maltdrybrew.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15134\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15213,"href":"http:\/\/www.maltdrybrew.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15134\/revisions\/15213"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.maltdrybrew.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15138"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.maltdrybrew.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15134"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.maltdrybrew.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15134"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.maltdrybrew.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15134"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}<\/a>Nuestra APA de Extracto tras la fermentaci\u00f3n<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/a>APA de Extracto tras la maduraci\u00f3n<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/a>PA de Extracto, carbonatada y <\/em>\u201cfiltrada<\/em>\u201d<\/p>\n<\/div>\nMateria publicada en: http:\/\/loja.lamasbrewshop.com.br\/blog\/2014\/10\/extrato-de-malte-uma-pale-ale-surpreendente.html#more-2106<\/a><\/h3>\n